LA JIMA

EL AGAVE
LA JIMA
COCIMIENTO
MOLIENDA
FERMENTACIÓN
DESTILACIÓN
MADURACIÓN
La Jima

LA JIMA

Cuando las plantas de agave tienen la madurez adecuada para iniciar el proceso de producción, son cosechadas y cortadas a través de un proceso artesanal llamado "jima" que se ha hecho de la misma manera desde hace varios siglos, y en donde los jimadores recorren los campos cortando las pencas de agave para posteriormente extraer de la tierra únicamente la cabeza, también conocida como "piña", mismas que serán utilizadas durante el proceso de cocimiento.