COCIMIENTO

EL AGAVE
LA JIMA
COCIMIENTO
MOLIENDA
FERMENTACIÓN
DESTILACIÓN
MADURACIÓN
Cocimiento

COCIMIENTO

Las piñas de agave son cocinadas con el arte tradicional de cocción lenta en gruesos hornos de ladrillo o mampostería a través de inyección de vapor de agua, lo cual impide que el agave cocido se caramelice, proceso cuya duración puede tomar entre 48 y 72 horas, posteriormente se hace una mezcla 50%-50% de agave cocido en horno de piedra y de agave cocido en autoclaves, para dar una combinación de sabores más intensos.